Col rellena de arroz con boniato

Ingredientes:
1 col blanca
300 gramos de arroz redondo
2 boniatos (según tamaño)
8 tomates secos
1 naranja
Comino
Orégano
½ canela en rama
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Deshojar la col con cuidado de no romperla y escaldarla en agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente.
Sacar las hojas, enfriarlas, secarlas y reservar.
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con la canela, la sal, la pimienta y el comino.
Pelar el boniato, cortarlo en dados y cocer junto con el arroz.
Hidratar los tomates cubriéndolos de aceite y aromatizando con orégano, un diente de ajo y la ralladura de naranja.

COCER 15 MINUTOS

Escurrir el arroz, quitar la canela, añadir un chorrito de aceite de oliva y remover muy bien.
Añadir un poco de arroz en el centro de cada hoja de col y cerrar en forma de paquete.
Escurrir los tomates del aceite y saltearlo en una sartén caliente junto con el ajo.

SALTEAR 1 MINUTO

Servir la col rellena con los tomates de acompañamiento y el aceite del salteado por encima.

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Puré de boniato para guarnición

El mercado estará repleto de este tubérculo durante unas semanas. Aprovecha para preparar un puré como guarnición para platos de carne o pescado.

Elaboración:

Limpia los boniatos y ásalos en el horno a 185º C hasta que estén tiernos o prueba envolviéndolos con plástico transparente y cuécelos en el microondas. Deja enfriar un poco los boniatos para poder pelarlos, entonces ponlos en un plato hondo o cuenco y tritúralos con el tenedor. Ve añadiendo las especias –pimienta negra, jengibre en polvo y nuez moscada- poco a poco y probando hasta que esté a tu gusto. Sé prudente con la nuez moscada. Luego añade el aceite de oliva en pequeñas dosis para que conserve la consistencia y no le proporcione demasiado sabor.

Por ejemplo, con salmón. Cuece un trozo (lomo o rodaja) de salmón por persona. Prepara el puré de boniato. En un molde pon debajo el salmón desmenuzado y en la capa superior el puré de boniato. Échale queso para gratinar y al horno. Riquísimo. Acompaña el plato con una ensalada.