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Col rellena de arroz con boniato

Ingredientes:
1 col blanca
300 gramos de arroz redondo
2 boniatos (según tamaño)
8 tomates secos
1 naranja
Comino
Orégano
½ canela en rama
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Deshojar la col con cuidado de no romperla y escaldarla en agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente.
Sacar las hojas, enfriarlas, secarlas y reservar.
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con la canela, la sal, la pimienta y el comino.
Pelar el boniato, cortarlo en dados y cocer junto con el arroz.
Hidratar los tomates cubriéndolos de aceite y aromatizando con orégano, un diente de ajo y la ralladura de naranja.

COCER 15 MINUTOS

Escurrir el arroz, quitar la canela, añadir un chorrito de aceite de oliva y remover muy bien.
Añadir un poco de arroz en el centro de cada hoja de col y cerrar en forma de paquete.
Escurrir los tomates del aceite y saltearlo en una sartén caliente junto con el ajo.

SALTEAR 1 MINUTO

Servir la col rellena con los tomates de acompañamiento y el aceite del salteado por encima.

Puré de boniato para guarnición

El mercado estará repleto de este tubérculo durante unas semanas. Aprovecha para preparar un puré como guarnición para platos de carne o pescado.

Elaboración:

Limpia los boniatos y ásalos en el horno a 185º C hasta que estén tiernos o prueba envolviéndolos con plástico transparente y cuécelos en el microondas. Deja enfriar un poco los boniatos para poder pelarlos, entonces ponlos en un plato hondo o cuenco y tritúralos con el tenedor. Ve añadiendo las especias –pimienta negra, jengibre en polvo y nuez moscada- poco a poco y probando hasta que esté a tu gusto. Sé prudente con la nuez moscada. Luego añade el aceite de oliva en pequeñas dosis para que conserve la consistencia y no le proporcione demasiado sabor.

Por ejemplo, con salmón. Cuece un trozo (lomo o rodaja) de salmón por persona. Prepara el puré de boniato. En un molde pon debajo el salmón desmenuzado y en la capa superior el puré de boniato. Échale queso para gratinar y al horno. Riquísimo. Acompaña el plato con una ensalada.